最近，一则“ 山西某醋厂用冰乙酸勾兑陈醋并销往全国 ”的新闻引起了轩然大波，要知道冰乙酸可是有毒物质，新闻爆出后，部门消费者们纷纷表示在看不到官方查处的通报之前，绝对不会购买和使用任何山西陈醋。
网络上各种发言纷纷扬扬，这一事件的热点也在不断上升，而引发人们关注的 深层原因 是因为在官方的通报中这些涉事企业的名称不被提及，仅用“某”等字眼代替，导致消费者和生产者之间出现信任危机。
最后，在广大网友们的努力下，各显神通，扒出了背后的涉事企业，让人拍手叫好。那整个事件的完整过程是怎样呢？
(资料图片仅供参考)
一、醋中竟掺有毒物质，网友扒出这些无良厂商
这一新闻在被某媒体以短视频上传至网络后，立马引起了网友们的热切关注，经过数天的发酵后，人们也开始对这一事件发表各自不同的看法。
最开始，不明真相的消费者们为捍卫自己的权益在看到新闻后立马表明自己的态度， 拒绝购买并食用山西老陈醋。
我们今天就从食醋开始说起，食醋的主要成分是 醋酸 ，又叫 乙酸 ，除去这一成分之外，还包括占据了总重量90%以上的 水 ， 各种香味物质、矿物质和微量元素 等。
另外，不同品牌的食醋成分各有不同，调配的比例也会与所不同，比如有 米醋、苹果醋 等。但是，不管是什么种类的食醋，由于醋酸占据着主要的成分，过量的食用会对身体产生负担，所以要注意食用量。
在新闻中提到的 冰乙酸 又叫 冰醋酸 ，是一种无色的的液体 ，具有醋的酸味和刺激性气味 。涉事企业就是借助冰乙酸的这一特性来制造假醋，谋取利益。
冰乙酸是一种 有毒的物质 ，当浓度高时， 对人的皮肤、粘膜均有一定的腐蚀作用 ，如果人体直接接触这种物质，会引起严重的外伤，且其蒸汽对呼吸道黏膜也有一定的刺激作用，可导致患者出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等症状。长期或大量接触后，会对人体内脏以及中枢神经系统造成不可逆转的损害。
早在 2018年，国家就出台了相关的法律法规和政策，禁止将冰乙酸作为食品添加剂使用。 这也是为什么消费者们在看到这则新闻后生气的原因。
除此之外，更令消费者气愤的是，尽管该涉事企业已经被查处，但是在官方的通报中，并没有明确涉事企业的名称，而是用“ 清徐县某醋业有限公司 ”来代替，毫无疑问，这种做法会牵扯到清徐甚至是整个山西醋产业的发展，也是对消费者不负责任的表现。
毕竟，不知道品牌名字，消费者无法确认曾经是否购买过违规的产品，也没有办法在将来避开这些产品。
最后，网友们通过对比官方通告以及判决文书，最终挖出了这家企业的信息。它是在2005年成立的一家小型醋厂，企业全称为“ 清徐县溢美源醋业 ”。
经调查，该企业2020年开始违规生产并销售掺有冰乙酸的食用醋，2022年清徐县公安局正式起诉该企业负责人及相关人员，2023年，清徐县相关单位作出一审判决，判处罚金约150万元并处有期徒刑一至四年。
此外，网友们发现了清徐县还有 多家小型醋企业 ，同样也因为违规生产受到行政处罚。
也就是说，这场新闻中提到的掺假的醋已经停止生产，并且也受到了相对应的处罚。网友们虽然对于这种企业售假和官方不公布涉事品牌名称的做法比较气愤，但是大部分网友都能够放下心中的成见去了解山西的老陈醋。
二、揭秘山西老陈醋，它竟然是这样做出来的
在新闻中所提到的醋是添加了 冰乙酸 的伪劣产品，它甚至都不能被称为山西老陈醋，真正的山西老陈醋是不添加任何添加剂的。
山西老陈醋是中国四大名醋之一， 它的酿造技术是从西周时期的制醋法演变而来的。
据史籍记载，明朝初期太原醋坊的制醋伙计发明了“夏伏晒、冬捞冰\"等\"熏蒸\"工艺，它不仅在中国醋制工艺中 独一无二 的，也是 最具科学性、最具开发潜能 的一种传统工艺，并将山西老陈醋的生产技术推向了新的高度。
现在，山西老陈醋已形成一整套符合现代科技要求的“手工制作”技术，并获得了国家级非物质文化遗产的认可。用五个字来总结这道工艺，就是 “蒸、酿、熏、淋、陈” 。
俗话说“一方水土养一方人”，在原料的选择上，山西老陈醋选择种植面积最广、营养最为丰富的高粱、麸皮为主要原料，让人吃得安心、吃得放心。再经过五道绝妙的制作工艺，酿造出最鲜美的陈醋。
第一道工序为“蒸” ，将主要原料磨碎分成四到六瓣，然后加上辅料谷糠、稻壳等，加水搅拌均匀后放入蒸锅中蒸熟。在经过至少两个小时的蒸煮后，将其取出加入沸水，再次搅拌均匀，放置一旁冷却到25℃左右备用。
第二道工序为“酿” ，这一步首先我们要制作大曲。
大曲是以大麦、豌豆等为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主要工序有：对原料进行研磨和碾压，把青稞或豌豆碾成粉末状，再将这些碾压后的曲料挤压成砖状，制成 曲坯， 曲坯温度应控制在50℃以内。
在曲坯放入曲室之前，要将曲室的温度调整到15-20℃，并在地面上撒一层谷糠或稻壳；曲坯的放置极为关键，要以适当的间距 排列成一行，横向放置 ，每一层曲坯，都要撒上粗谷糠。
等曲坯稍微风干之后，就要在曲坯的上面和周围覆盖上湿麻袋进行 保温 ，同时要将曲房的门窗关好，让温度升高，通常情况下，经过一周左右的时间，曲坯表面就会长出白色的霉菌菌丝。
这时，打开窗户进行排湿降温，可以把上面的保温层取下来，然后把下面的曲坯翻转过来，变成三层，这样可以避免霉菌太多，让曲坯的表面变得干燥，使曲坯的形状固定下来，这一过程叫做 晾霉 。
晾霉开始后，必须每天进行翻曲，大约三天后等曲坯不粘手，才可以关闭门窗进行升温。六天以后，隔天翻曲，每日放潮。此步骤持续一周后大曲制作完成。
将大曲与第一步蒸好的粮食搅拌在一起，先进行酒精发酵形成 酒醪 ，再进行醋酸发酵形成 醋醅 。
第三道工序为“熏” ，将制好的醋醅 加入食盐 放入熏醅缸，用文火进行熏制。通过这一步可以使醋口感更加丰富，色泽更加鲜美，回味更加悠长。
第四道工序为“淋”， 这一步就是用煮沸的水或者醋将醋醅中有益的成分过滤出来，过滤出来的醋液已经是老陈醋的半成品。
第五道工序为“陈” ，将半成品的老陈醋放入缸中，至少要陈放一年，经历“ 夏伏晒、冬捞冰 ”，挥发掉多余的水分后成为真正 醇厚柔和，回味绵长 的老陈醋 。
三、醋的这些功效，你知道吗？
醋作为调味品，可以说是美食最为关键的“点睛之笔”，凉菜、酸辣粉、糖醋里脊等许多美食都离不开醋，酸辣、酸甜、酸咸，无论怎样搭配，都让我们垂延三尺，除此之外，醋还有许许多多健康的功效！
在20世纪初，一项研究发现 醋对降低血糖有一定的促进作用 。此次实验，研究者将一批肥胖者分为两组，请他们 连续十二天分别饮用含15毫升醋的饮料和含30毫升醋的饮料 ，并记录他们的体重、体脂、血清甘油三酯、内脏脂肪等各项数据。
经过对比发现，与不喝醋的时期相比，引用含醋饮料组的各项数据指标都有明显地下降。研究者发现醋能够 延缓肠道提取葡萄糖的速度 ，也能够 抑制内源性葡萄糖的生成 ，这项研究最终证实了 喝醋能够帮助人体降血糖 。
醋也能杀 菌，实验表明，当外部环境处于25℃以下时，用含有5%醋酸的醋浸泡食物五分钟，能够起到杀菌的作用，但也仅仅能够有效地杀死 食源性病菌 ，比如生肉和水中的大肠杆菌。
醋酸具有促进新陈代谢的功能 ，当我们出汗过多或者过于疲劳时，适当吃点醋可以帮助我们更快地恢复精力。
当然，比起各种保健效果， 醋最大的功效还在于食用价值。
《本草纲要》中有“酸下气消食，开胃气，散水气”的功用，也就是说，醋有着 开胃健脾，增加食欲 的功效。北方人吃面食格外喜欢加醋，就是因为醋中含有醋酸，在发酵中会产生大量的葡萄糖酸、氨基酸等风味物质，能够解腻，让人越吃越香。
在食物中放醋也有助于我们 控盐 ，醋中本身就含有盐的成分，在做饭时添加醋可以减少盐的用量，另外，醋能够加强食物的风味，提升盐的使用口感，使食物更加美味。
但是胃溃疡的患者，应该减少醋的食用量，否则可能会对胃组织产生刺激作用，加剧病情。
值得我们注意的是，醋它只是一种饮食调味品，适当地吃醋对我们的身体有着好处，但不能把它当作某种保健品过量地饮用或者依赖，否则反而可能会害了我们自己。
总结：
近日，网上关于山西老陈醋的言论各有说辞，作为消费者的我们，当发现商家所售卖的产品有害于我们的健康，或者侵犯了我们的利益时，我们要勇敢地站出来利用合法的手段捍卫我们自己权力。另外，这次事件也提醒我们要提高自己辨别是非的能力，在以后购买产品时要擦亮我们的双眼，选择更有安全保障的品牌。
标签：
